Весенний праздник пасха.КУЛИЧИ

Праздников много и у каждого народа есть свои праздники
и среди них самый главный праздник. Весенний праздник Пасхи.
На Руси празднование Пасхи было введено очень давно, еще 
в X  веке.
Пасха совпадает со временем, когда весна вступает в свои 
права. Это радостный и светлый праздник, воспевающий
жизнь и любовь.
В этот день люди радуются всему: небу, солнцу, теплу, цветам,
родным и чужим.
Но такой важный повод, как праздник Пасхи, мы не можем упустить
и нужно уже сейчас готовиться к "Пасхальному пиршеству"
Казалось бы, что еще на Пасху надо кроме куличей и пасх?
Оказывается, наши предки ставили на праздничный стол столько
блюд, сколько дней длился Великий пост.
В наши дни мы тоже с благоговением готовимся к празднику Пасха,
но не с таким размахом, но все -таки в каждом доме на этот весенний
праздник обязательно пекут куличи.
И в доме начинается предпраздничная суета, уборка, закупка продуктов,
запахи пасхального теста, покраска яиц, все ждут праздника.
А  предвкушение полакомиться пасхальными вкуностями, оно присутствует 
у всех и детей и взрослых.  
Итак Вы решили сами испечь кулич, а не покупать в магазине, тогда
прислушайтесь :

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ

Для выпечки куличей должны быть свежие ,хорошие дрожжи.
Хорошая сухая мука. К пропорции муки не следует слепо
придерживаться, потому что мука бывает разных сортов и сухости.
Мука должна быть просеянная.

В комнате, где ставят тесто , температура должна быть
не ниже 24 — 25 градусов.
Тесто не должно быть жидкое, потому что в таком случае
куличи расплывутся при выпечке и будут плоские; если тесто
будет слишком густое — тоже нехорошо, куличи будут тяжелые
невкусные.

Тесто для куличей должно быть такой густоты, чтобы его можно было
разрезать ножом и чтобы оно за ножом не тянулось, чтобы
делая кулич не надо было подсыпать муки.

Месить тесто и выбивать его надо как можно дольше,
чтобы оно совершенно не отставало от рук и от посуды 
или стола.
Тесто на куличи  должно подходить три раза. Ставить тесто, чтобы поднималось,
надо в теплое место , но не в горячее.

ПРОДУКТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ.

• 2,5 кг муки
• 1 литр молока
• 600 г сливочного масла
• 15 штук яиц
• 500 г сахара
• соль, гашенная сода
• дрожжи ( 1 маленькая пачка французских  дрожжей расчитана на 1 кг муки),
• значит на такое количество муки 1,5 — 2 пачки
• 1 стакан растительного масла

Из такого количества теста я делаю и куличи и
рулеты с разными начинками.

Праздничная пасха

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ.

Первое что мы делаем это ставим опару из дрожжей.
В небольшую кастрюльку наливаем 1 стакан слегка
подогретого молока и бросаем туда дрожжи добавляем
2 столовые ложки сахара и муки, столько, чтобы у нас
получилась масса как густая сметана. Ставим в телое место
и следим за ней как она через некоторе время начнет подниматься.

Затем берем эмалированное ведро или кастрюлю и начинаем делать тесто.
Белки и желтки яиц отделяем. Белки сливаем в тщательно вымытаю кастрюлю.
Белки взбить в крепкую пену.
В ведро выливаем желтки и добавляем сахар и начинаем все взбивать, когда сахар раствориться
наливаем подогретое молоко, соль, соду и расстаявшее сливочное масло и выливаем
поднявшиеся уже дрожжи т.е. опару, постепенно добавляем муку тут же ее
просеивая ( обязательно). Все хорошенько перемешиваем и осторожно начинаем
добавлять взбитые белки.
Когда мы перемешиваем тесто нужно все время добавлять растительное масло,
тогда тесто не будет прилипать  к рукам.

Все, тесто на куличи замесили, теперь ставим его в теплое место, укутав его,
чем то теплым.
Когда тесто подойдет, то есть увеличиться в обьеме в 3 —4 раза, нужно его
как следует вымесить и опять поставить в теплое место.
После второго обмеса, тесто нужно разложить в зараннее подготовленные
формочки для куличей. Формочки нужно хорошенько обмазать растительным маслом и
на 1/4 часть формочки заполнить тестом.

Дать тесту подняться уже третий раз в формочках и выпекать в разогретой
духовке до готовности. Время выпечки зависит от размеров Ваших формочек.

Пока пекуться куличи, взбейте два белка с 0,5 стакана сахара в густую пену.
Как только Вы вытащите из духовки куличи, тут же на горячие нанесите
взбитый белок и опсыпьте разноцветным украшением.

Из оставшегося теста печем рулеты, булочки , крендельки.
Ну все мы готовы встречать весенний праздник Пасху.
Хороших Вам праздников!!!!