Учимся готовить украинский борщ с интересной подачей

 

Добрый день, всем посетителям сайта!

Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления украинского борща. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления борща, ведь не зря в народе говорят: сколько женщин — столько и борщей.
Вот и я решила рассказать о своих секретах приготовления украинского борща, который сам по себе очень вкусный, но еще и необычно подается — в хлебе или такой же борщ можно подать с чесночными пампушками.
Приготовив один раз такой борщ, вы не вернетесь к старым рецептам, а будете готовить только так, ведь приготовление борща это кулинарное искусство.

Рецепт приготовления украинского борща.

Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный.

Необходимые продукты:

• • 3 — 3,5 литра воды
  • 400 г говядины (хорошо брать грудинку на кости)
  • 400 г свинины (тоже грудинка на кости или ребра)
  • 3 шт. картофеля
  • 400 г капусты
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 2 — 3 помидора
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 корень петрушки
  • 40 — 50 г сала
  • 4 — 5 зубчиков чеснока
  • зелень укропа и петрушки
  • 1 стебель сельдерея или кусочек корня сельдерея
  • щепоточку сахара по желанию
  • 1 ст.л. муки по желанию
  • соль, черный молотый перец, перец горошком по вкусу
  • 2 — 3 шт. лаврового листа
  • 1 болгарский перец
  • немного лимонной кислоты или красного винного уксуса по вкусу

Приготовление украинского борща с подачей в хлебе

Вкус борща очень зависит от сваренного бульона, поэтому покупаем хорошее мясо и варим бульон. (Хотя я варю иногда по этому же рецепту и без бульона и тоже вкусно получается).

В кастрюлю с холодной водой помещаем мясо и ставим на сильный огонь, чтобы быстрее закипело. Чем быстрее закипит, тем меньше выделится пенки. Как только вода закипит, огонь уменьшаем и не отходя от кастрюли снимаем пенку, бросаем в воду очищенную луковицу и кусочек морковки. Пенку снимаем пока бульон не станет прозрачным и только после этого бросаем лавровый лист и душистый перец горошком.

Варить на медленном огне, поглядывая и снимая пенку, если она появилась. Чтобы получился наваристый вкусный бульон и мясо начало отделяться от костей его нужно варить часа 2 и более.

Пока варится мясо, подготавливаем овощи и зажарку.

Свеклу помыть, почистить и нарезать соломкой.

На сковородке с добавлением растительного масла обжарить свеклу 1 -2 минуты, затем добавить немного горячего бульона и томатную пасту. Все хорошо перемешать, при необходимости еще добавить бульона, чтобы вся свекла была покрыта томатным соусом. Довести до кипения, добавить сахар, и тушить на маленьком огне, периодически помешивая до готовности свеклы.

На другой сковородке обжарить лук и морковь.
Старайтесь нарезать морковь такой же соломкой как и свекла.

Иногда, чтобы борщ был гуще в зажарку добавляют муку, но это по вкусу.

Делать это нужно когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея, или порежьте стеблевой сельдерей.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но очень уж он придает борщу ароматный и вкус. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса или лимонной кислоты, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой.

Простой рецепт пампушек к украинскому борщу.

Осень простой рецепт и очень вкусные пампушки. Съесть можно много. Из порции получилось 11 штук. По весу 40 г. Можно делать по 30 г теста, тогда получится немного больше)).

Для приготовления пампушек понадобится:

• • Мука — 330 г (у меня почему то вполне хватило и 280 г)
  • Молоко- 170 мл
  • Дрожжи — 5 г свежих, я брала чуть больше половины пакетика сухих.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Подс. масло — 30 мл
  • Для обмазки — 1 яйцо.

Чесночная обмазка:

• • 3 зубчика чеснока,
  • 1-2 ч. л. оливкового (я брала подсолнечное) масла,
  • щепотка соли и по желанию острый перец.

Приготовление

Приготовить тесто. Смешать дрожжи, сахар и соль. Высыпать все в теплое молоко.и постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто. Дать ему отдохнуть 5 минут и затем опять вымешивать минут 10. Дать снова тесту отдохнуть 15 минут.

Разделить тесто на кусочки по 30-40 г дать постоять 5 минут и сформовать из них круглые булочки. Поставить в теплое место (30 гр.) подходить примерно на час.

Вот такие они получаются пышные! Смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке разогретой до 220 гр. примерно 10-15 минут.

Тем временем измельчить чеснок, добавить масло и специи. Все перемешать и смазать еще горячие булочки.

Приятного аппетита!!!

Рекомендую прчитать и эти рецепты:
1.Как приготовить капустняк

2.Суп шурпа — это божественный суп узбекской кухни.

3.РЕЦЕПТ ЛАГМАНА ИЗ ГОВЯДИНЫ.