РЕЦЕПТ ЛАГМАНА ИЗ ГОВЯДИНЫ.

 

ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ВСЕМ!

Рецепт лагмана из говядины — мне знаком очень давно и блюдо это является одним
из моих любимых. Рецепты лагмана из говядины отличаются друг от друга и я тоже
готовлю его по — своему, учитывая основные принципы приготовления, в целом это
совсем не сложное блюдо.
Лагман — блюдо узбекской кухни, которое было позаимствовано у уйгуров. Много
лет, прожив среди узбеков, я научилась разным рецептам приготовления лагмана
и Вам хочу рассказать о самом простом и доступном рецепте.

Это блюдо может быть одновременно и первым и вторым блюдом, в котором используется
много овощей и обязательно приправы. Получается очень вкусно и сытно.

Главным ингредиентом лагмана является лапша, но правильно сделать настоящую
лапшу для лагмана, которую не раскатывают, а вытягивают, сможет не всякий,
поэтому я иду более простым путем, используя готовую лапшу для лагмана. И поверьте
вкус блюда от этого не сколько не хуже, а время приготовления намного сокращается.

Итак готовим домашний лагман.

Нам потребуется:

• 700 г говядины
• 150 г бараньего курдюка 
• 3 шт репчатого лука
• 2  моркови
• 2 болгарских перца
• 1 баклажан
• 2 свежих помидора
• 1 — 2 стебля сельдерея
• 4 — 5 штук картофеля
• 4 — 5 штук зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 80 — 100 г ​растительного масла
• 50 г соевого соуса
• соль, лавровый лист, зра ( кумин ), паприка сладкая
• аджика и зелень укропа и петрушки.
• лапша для лагмана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ЛАГМАНА.

Я , обычно, начиная готовить лагман, все сначала нарезаю. Это удобно, чтобы в процессе
приготовления не пережарить овощи, успевай закладывай все в казан.

Мясо очищаем от пленок и сухожилий и нарезаем небольшими кубиками. Также нарезаем
и курдючный жир.( По поводу бараньего жира, если Вы не любите или у Вас нет его не
беда, можно обойтись и без него ). Правда курдючный жир придает свой аромат лагману.

Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем кубиками.

Морковь очищаем, моем нарезаем сначала на пластинки, а затем на полоски и кубики

Также нарезаем стебли сельдерея и болгарского перца.

Затем очищаем баклажан, режем его на пластины, а затем на кубики. Нарезанные
баклажаны нужно сложить в отдельную посуду посолить и оставить, чтобы из
баклажан вышла горечь. 

Картофель моем , очищаем и нарезаем. Нарезанный картофель складываем в
чашку с холодной водой.

Помидоры тоже нарезаем кубиками.

Чеснок чистим, моем и 2 зубчика нарезаем вдоль зубчика — кругляшками, а остальной
мелко рубим. Зелень тщательно моем и мелко нарезаем.

Нарезку овощей мы сделали, теперь осталось только последовательно обжарить
говядину и овощи.

Сразу хочу сказать, что готовить лагман нужно только в казане.
Ставим казан на сильный огонь и как следует его нагреваем, наливаем растительное
масло и пусть тоже прогреется.

Обжариваем кусочки курдюка до золотистого цвета и забрасываем мясо.
Мясо прожариваем до аппетитной корочки.

Затем забрасываем в казан чеснок, который у нас крупно порезанный и наливаем
соевый соус. Наша говядина от чеснока и соуса приобретет очень ароматный вкус.

Обжаривая говядину нужно не пережарить ее, а то потом она будет не вкусная.
Далее последовательно обжариваем все овощи.

• Лук
• Морковь
• Болгарский перец
• Сельдерей
• Баклажаны ( баклажаны перед жаркой нужно отжать ). Зимой я вместо баклажан

кладу репу или редьку, она придает особый вкус и остроту.
Перед закладкой в казан каждый овощ немного подсаливайте и долго не жарьте,
7 — 10 минут, чтобы они несовсем были готовы.

Затем бросаем картофель и наливаем немного кипятка.

Как только картофель стал немного мягким, закладываем помидоры и томатную пасту
и не забываем понемногу присаливать. Несколько минут все тушим и затем наливаем
кипяток, столько, чтобы лагман не был очень густой, но и не жидкий.
Пробуем на соль и добавляем все специи. Накрываем крышкой и пусть немного
покипит на небольшом огне до готовности.

Чтобы лагман был насыщен ароматами специй, когда добавляем зру, ее надо немного
в руках потереть и она сразу  начинает пахнуть.

Пока лагман доваривается, нужно сварить лапшу. Берем кастрюлю с водой,солим и в
кипящую воду бросаем лапшу. Варим так, чтобы не переварить.

К этому времен лагман уже готов, открываем и забрасываем  всю зелень и чеснок,
убираем огонь и пусть настоится 15 — 20 минут.
Сваренную лапшу, откидываем  на дуршлаг и  промываем холодной водой.

Лапшу раскладываем по тарелкам или косушкам и заливаем горячим готовым лагманом,
приготовленным нами из говядины. Посыпаем зеленью и наслаждаемся: какой аромат
и вкус все овощей.

 

Лагман имеет сладковато — горьковатый вкус ( не забудьте добавить аджики ).
Многие едят лагман добавляя в него немного яблочного уксуса. 

Я желаю, чтобы рецепт лагмана из говядины, пригодился Вам и Вы, если не умели
научились  готовить это вкусное блюдо.

Приятного аппетита всем! Я с нетерпение жду от Вас отзывов о моем сайте и моих
рецептах. Напишите в комментариях, что Вам нравится, а что нет. Я обязательно
учту Ваши замечания.