Всем добрый день!

Название «Капустняк» вас не смущает. Мне всегда казалось ,что это капустный пирог, а вот нет, оказалось это первое блюдо, приготовленное из квашеной капусты.
Обычно в русской кухне это щи из квашеной капусты, но оказалось, что капустняк — это традиционный украинский, словацкий, польский вид супов из квашеной капусты. Разновидностей капустняка существует очень много. Варят его с грибами, с копченостями и т.д. А запорожские казаки варили его традиционно с салом, луком, пшеном и, конечно же, квашеной капустой

Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухнях, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.

А так как у меня квашенная капуста уже «дозрела», я тоже решила приготовить это сытное, вкусное блюдо, которое очень хорошо, именно в прохладную погоду.

И так готовим капустняк по- запорожски.

Нам потребуется:

 

 

• 600 – 700 г свиных ребрышек или грудинка, если вы не готовите бульоны, то можно сварить постный капустняк или на курином бульоне, это уже решать вам

• 60 – 70 г сала (можно подкопченного)
• 1 среднюю морковь
• 2 луковицы
• 3 – 4 шт. картофеля
• корень петрушки, корень сельдерея, стеблевой сельдерей – все это берете по – не многу, или что – нибудь одно
• 3- 4 ст.л.пшена
• 3 – 4 шт. лаврового листа
• зелень петрушки
• 2,5 – 3 литра водыПриготовление

Первое приготовим бульон. Я всегда первый бульон сливаю: заливаю мясо холодной водой, довожу до кипения, кипячу 4 – 5 минут, затем сливаю, промываю чистой водой и потом уже начинаю варить бульон.

Заливаю мясо холодной водой, довожу до кипения и бросаю одну небольшую луковицу и кусочек моркови.

После такого приготовления пены почти не будет, а бульон будет более полезным и прозрачным. Огонь делаем совсем маленьким и варим до готовности мяса.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона.
Картофель почистить и нарезать.

Тоже самое, делаем с другими кореньями.

Нарезаем лук, морковь, небольшими кусочками сало и обжариваем их в таком порядке: лук, морковь, затем коренья.
Совет, если не используйте сало, то используйте для обжарки немного растительного масла и немного сливочного

Квашеную капусту промываем ,(если она свежее квашенная, то промывать и не нужно), немного отжимаем, если капуста крупная, то режем и тушим добавляя бульон.

Пшено, чтобы оно не горчило хорошо промываем, до прозрачной воды и ставим на огонь, чтобы оно прокипело, тогда оно быстро сварится и не будет горчить.Затем опять промываем и только потом в бульон кладем в бульон.

А теперь очень важный момент для вкуса капустняка — растираем в ступке чеснок, с зеленью петрушки, добавляя мелко нарезанное сало.

Отвариваем в бульоне картофель.
После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.

Добавляем пассерованные овощи.
Готовое мясо нарезаем и тоже отправляем в кастрюлю.

За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало с чесноком и петрушкой, и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30.

Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной.
Очень аппетитный и ароматный получился суп!

Капустняк готовят и как второе блюдо, тогда увеличивают количество продуктов и он становится более густым и сытным.
Попробуйте приготовить это вкусное, ароматное блюдо, вам понравится.
Приятного аппетита!

Читайте также:
1.Суп — гуляш по — венгерски

2.Суп с копченостями (фасолью)

3.Грузинский суп чихиртма